PRODUCIENDO EN

FAMILIA DESDE

1977.

La yerba mate tradicional se compone de hojas medianas, finas, polvo y palo que dan cuerpo al mate e infusiona en gran medida, ideal para mate amargo. La Yerba Despalada se compone de hojas grandes, medianas y chicas con bajo contenido de polvo y palo. Infusiona lentamente, ideal para un mate suave y ligero.

No, las dos comparten el mismo proceso de elaboración y secado, ambas son naturales. Se diferencian en la molienda y con ello, elegimos como vivir nuestro mate: con más cuerpo o más ligero.

El secreto está en cultivar y elaborar de manera natural sin el agregado de químicos ni conservantes, siguiendo las enseñanzas y sabiduría de nuestros predecesores.

KALENA es 100% Barbacuá con sus notas ahumadas. KI-KANA es un blend de hojas provenientes de nuestra yerba con secado Barbacuá y del secado moderno sin leña, con notas suaves y ahumadas en menor cantidad. Son dos experiencias distintas que comparten calidad de origen. Es cuestión de elegir según nuestros gustos y preferencias.

Nuestros productos son agroecológicos, cultivados y producidos respetando el ciclo natural, sin el uso de agroquímicos, fomentando la biodiversidad y el control biológico de plagas. Hay una visión integral del ecosistema y existe confianza mutua entre el consumidor y el productor.

El polvo en la yerba mate es necesario para que la bebida infusione, espume y el mate sea más aireado. El mate infusiona por la cantidad de cortes que tienen sus hojas, mientras mas chicas son y finas como el polvo, la bebida infusiona, se intensifica y libera sus notas. Es un mito que el polvo daña la salud.

En la mayoría de los casos, es por utilizar agua muy caliente a más de 80 grados y esto genera irritación en la mucosa gástrica. Lo ideal es usar agua caliente entre los 75 a 80 grados máximos. Otro motivo, es por consumir alimentos ultraprocesados acompañados del mate. Su combinación genera gastritis. Lo ideal es consumir alimentos livianos, con mas proteína. Y el menor de los casos, es por consumir el mate en ayunas ya que este genera ácido clorhídrico en el estómago vacío, generando acidez.

Nuestra yerba mate, al ser 100% natural desde su cultivo, puede presentar variaciones propias de los ciclos de la naturaleza. Es importante comprender que se trata de un producto artesanal, por lo que cada cosecha es única y nunca será idéntica a la anterior. Las plantaciones están expuestas a factores climáticos como heladas, inundaciones, tormentas, temperaturas extremas y períodos de sequía. Estas condiciones influyen directamente en el desarrollo de las hojas, que no se regeneran siempre de la misma manera, sino que reflejan el equilibrio entre el clima, la tierra y el agua en cada etapa. Como consecuencia, estas variaciones naturales impactan en el producto final. En contextos de calor extremo y sequía, las hojas tienden a resecarse y generar mayor contenido de polvo durante la molienda, dando lugar a un perfil más intenso y robusto. En cambio, las heladas reducen la cantidad y fortaleza de las hojas, resultando en una yerba más suave, con menor presencia de las notas características del secado barbacuá. Así, en cada estación, la yerba expresa sutiles diferencias en sabor, textura y color, reflejando fielmente su origen natural y el trabajo artesanal detrás de cada producción.

Es sencillo de percibir la humedad. En principio el olor: agrio o ácido en nariz, la yerba se apelmaza en la parte inferior del paquete, puede verse más compactada. A nivel sabor, en el primer sorbo se perciben notas de pimienta, picantes y molestas en boca. El amargo es muy intenso que no logramos avanzar con el primer sorbo. Aparte de lo mencionado, analizamos en laboratorio su porcentaje de humedad y definimos el valor de humedad.

No se encuentra certificada sin tacc y puede contener contaminación cruzada, ya que somos más de 200 familias que elaboramos azúcar mascabo en nuestros respectivos establecimientos y luego se controla su calidad y envasado en BA-LA-JU.

La zafra azucarera se realiza en épocas frescas, dónde la caña de azúcar se encuentra apta para su cosecha y elaboración del producto. En épocas de calores extremos en la provincia de Misiones, la caña de azúcar no crece ni brota para su cosecha y algunas cañas que podemos obtener algo de jugo, están expuestas a una fermentación ya que el calor extremo acelera este proceso. En los meses de Diciembre a Mayo no hay materia prima para su elaboración.

Simplemente porque nuestra azúcar mascabo es artesanal sin químicos ni conservantes, entonces, se encuentra expuesta a su fermentación. Esto tiene que ver con la manipulación y el guardado que le damos. Siempre en espacios frescos, sin humedad y sin contacto de agua. En el verano, lo ideal es dejarla en ambientes bajo climatización. Las temperaturas altas generan su fermentación, por ende, aparecen hongos y su fuerte olor característico.

Se comercializan en dietéticas, tiendas naturistas, ferias y expos del mate y alimentos.

Nuestras ventas son paletizadas. Consultanos por comercios y delivery.

Contamos con empresas que realizan envíos al exterior. Escribinos y te comentamos las opciones.

Somos una empresa familiar pequeña que trabaja con un stock limitado anualmente. Todo está controlado, administrado y atendido por la familia.

Vendemos directo a los distribuidores mayoristas y estos se encargan de abastecer a dietéticas y otros comercios.

Son paletizadas a gran escala. No hacemos venta minorista.